Ricetta Rustico Napoletano | Rubrica – Cucinare alla Napoletana

Giu 2013

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Ecco a voi la ricetta del rustico Napoletano: un perfetto contrasto di dolce e salato per una bontà come poche!

In questo nuovo appuntamento con la nostra rubrica Cucinare alla Napoletana, vi proponiamo un altro classico della tradizionale cucina napoletana: il Rustico Napoletano.

Dal nome potrà sembrare il solito dolce salato, ma il punto è proprio questo! Il rustico napoletano, infatti, è sia dolce che salato, o meglio, il guscio è dolce e arricchito del consueto strutto e il ripieno è salato; un dolce contrasto che delizia il palato. Proprio come la torta rustica.

Il più delle volte il rustico viene preparato in tante monoporzioni, ma a volte anche in grandi tortiere circolari. Lo trovate sia in pasticceria che in rosticceria, ma il piacere di mangiare un rustico fatto con le vostre mani è tutt’altra cosa!

Ma passiamo alla sua preparazione!

Ingredienti

Per la pasta frolla

  • 400 gr di farina
  • 200 gr di sugna o strutto
  • 100 gr di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 4 tuorli

Per la farcia

  • 450 gr di ricotta fresca
  • 200 gr di fiordilatte
  • 180 gr di salame napoletano
  • Parmigiano q.b.
  • 1 uovo medio
  • Sale e pepe q.b.

15 stampini ovali smerigliati

Preparazione

Cominciate con la preparazione della pasta frolla. Impastate la farina setacciata con la sugna. Unite le uova una per volta e poi lo zucchero ed il pizzico di sale. Mescolate per pochi minuti, formate un panetto e ponete in frigo per 2 o 3 ore.

Adesso passate al ripieno. Unite la ricotta con l’uovo, una manciata di parmigiano, il fiordilatte a cubetto (preso dal frigo in modo da renderlo più asciutto), il salame a pezzetti, sale e pepe.

Imburrate i 15 stampini e rivestiteli con circa ¾ della pasta frolla precedentemente stesa con l’aiuto della farina. Bucherellate il fondo e i lati con una forchetta e mettete in frigo per una decina di minuti.

Estraete dal frigo e farcite con il ripieno di ricotta ed insaccati.

Coprite con la restante pasta frolla e richiudete bene. Bucherellate con la forchetta anche la superficie.

Cuocete i rustici in forno preriscaldato per circa 25 minuti a 180°.

Buon appetito!


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