Ecco a voi la ricetta del rustico Napoletano: un perfetto contrasto di dolce e salato per una bontà come poche!
In questo nuovo appuntamento con la nostra rubrica Cucinare alla Napoletana, vi proponiamo un altro classico della tradizionale cucina napoletana: il Rustico Napoletano.
Dal nome potrà sembrare il solito dolce salato, ma il punto è proprio questo! Il rustico napoletano, infatti, è sia dolce che salato, o meglio, il guscio è dolce e arricchito del consueto strutto e il ripieno è salato; un dolce contrasto che delizia il palato. Proprio come la torta rustica.
Il più delle volte il rustico viene preparato in tante monoporzioni, ma a volte anche in grandi tortiere circolari. Lo trovate sia in pasticceria che in rosticceria, ma il piacere di mangiare un rustico fatto con le vostre mani è tutt’altra cosa!
Ma passiamo alla sua preparazione!
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 400 gr di farina
- 200 gr di sugna o strutto
- 100 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 4 tuorli
Per la farcia
- 450 gr di ricotta fresca
- 200 gr di fiordilatte
- 180 gr di salame napoletano
- Parmigiano q.b.
- 1 uovo medio
- Sale e pepe q.b.
15 stampini ovali smerigliati
Preparazione
Cominciate con la preparazione della pasta frolla. Impastate la farina setacciata con la sugna. Unite le uova una per volta e poi lo zucchero ed il pizzico di sale. Mescolate per pochi minuti, formate un panetto e ponete in frigo per 2 o 3 ore.
Adesso passate al ripieno. Unite la ricotta con l’uovo, una manciata di parmigiano, il fiordilatte a cubetto (preso dal frigo in modo da renderlo più asciutto), il salame a pezzetti, sale e pepe.
Imburrate i 15 stampini e rivestiteli con circa ¾ della pasta frolla precedentemente stesa con l’aiuto della farina. Bucherellate il fondo e i lati con una forchetta e mettete in frigo per una decina di minuti.
Estraete dal frigo e farcite con il ripieno di ricotta ed insaccati.
Coprite con la restante pasta frolla e richiudete bene. Bucherellate con la forchetta anche la superficie.
Cuocete i rustici in forno preriscaldato per circa 25 minuti a 180°.
Buon appetito!
