Roccocò napoletani: la ricetta originale (duri e morbidi)

La tradizionale ricetta dei roccocò, tra i dolci tipici dolci natalizi tipici più famosi, che possono essere gustati duri o morbidi. Prepararli non è difficile come si possa credere, anzi!

Il roccocò è nato per replicare, in versione dolce, il classico tarallo sugna e pepe napoletano, assumendo però una croccantezza unica che va dal morbido al duro. Ha conquistato un posto d’onore sulle tavole dei napoletani e non c’è nessuna nonna che, la mattina di Natale, rifiuta un roccocò accompagnato da una bella tazza di latte!

Come preparare i roccocò in poco tempo

• Difficoltà: bassa
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Cottura: 10/20 minuti
• Persone: 6/7 porzioni

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Ingredienti per i roccocò

• 250 gr farina 00
• 2 gr di bicarbonato di ammonio
• 250 gr zucchero semolato
• 250 gr mandorle sgusciate
• 5 gr di misto di spezie (mix in polvere di cannella, noce moscata, chiodi di garofano in polvere, zenzero)
• 200 ml di acqua
• Per spennellare ,1 tuorlo

Preparazione della pasta dei roccocò

Tritate metà della quantità di mandorle ed unitela alla farina assieme allo zucchero, il mix di spezie e il bicarbonato d’ammonio.

Disponete questo misto di ingredienti secchi su una spianatoia a fontana e irrorate con l’acqua fino a formare un panetto di pasta profumata.

A questo punto, aggiungete il restante quantitativo di mandorle e lasciate riposare.

Come creare la forma dei Roccocò

Stendete il panetto con il matterello sul piano di lavoro ben infarinato e formate una sfoglia spessa circa 1 cm. Ricavatene dei cerchietti come se fossero ciambelle compreso, il buco.

I tempi di cottura giusti

Disponete i roccocò su una placca rivestita di carta da forno, ben distanti l’uno dall’altro, e spennellateli con l’uovo sbattuto. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, fino a quando saranno piuttosto dorati e gonfi. Sfornateli, lasciateli raffreddare completamente e serviteli.

Potete anche preparare un gustosissimo menu completo di Natale, scoprite la nostra ricetta!

Image Credits: profilo instagram @gusto_acerra_afragola