Pizzerie storiche di Napoli: un viaggio nella tradizione

Napoli è la capitale mondiale della pizza. Ma dietro ogni forno a legna, ogni impasto che si scioglie in bocca, ogni condimento semplice e perfetto, c’è una storia che spesso dura da secoli. Le pizzerie storiche di Napoli non sono semplici ristoranti: sono custodi di una tradizione tramandata di generazione in generazione, botteghe dove il tempo sembra essersi fermato e dove la pizza napoletana viene ancora preparata come cent’anni fa.

In questo viaggio nella tradizione, scopriamo le insegne più antiche e celebri della città, quelle che hanno fatto la storia della gastronomia partenopea e che continuano a sfornare eccellenze ogni giorno.

La nascita della pizza e le prime botteghe

La pizza napoletana nasce nel Seicento come evoluzione della schiacciata di pane, condita con aglio, strutto e formaggio. Ma è tra il 1715 e il 1725 che compaiono le prime botteghe dedicate, chiamate allora “botteghe di maccaronaro”. Da semplici banchetti ambulanti, queste attività si trasformano in veri e propri locali dove la pizza viene cotta nel forno a legna e servita calda.

Oggi la Pizza Napoletana STG (Specialità Tradizionale Garantita) è tutelata dall’Unione Europea, e l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) ne protegge la ricetta originale in tutto il mondo.

Le 13 pizzerie centenarie: l’Unione Pizzerie Storiche Napoletane

Nel 2017, le pizzerie più antiche di Napoli si sono unite nell’“Unione Pizzerie Storiche Napoletane — Le Centenarie”, un’associazione che oggi conta 13 insegne con almeno 70 anni di storia, sempre gestite dalla stessa famiglia. Ecco un viaggio tra queste eccellenze.

Antica Pizzeria Port’Alba — 1738

Indirizzo: Via Port’Alba, 18

Cosa la rende speciale: È la pizzeria più antica di Napoli e del mondo. Nasce nel 1738 sotto l’arco di Port’Alba, dove riforniva i venditori ambulanti di pizza. Ha visto passare Re Ferdinando di Borbone, Benedetto Croce, Gabriele D’Annunzio e Salvatore Di Giacomo. Ancora oggi offre Margherita e Marinara a portafoglio, pizza fritta e montanarine.

Da provare: La pizza a portafoglio, la vera regina dello street food napoletano.

Pizzeria Mattozzi — 1833

Indirizzo: Piazza Carità

Cosa la rende speciale: Nata nel 1833 con il nome “Le stanze di Piazza Carità”, è stata frequentata da Francesco de Sanctis. Nel 1959 passa alla famiglia Surace, che la gestisce ancora oggi. A Lello Surace si deve la fondazione nel 1984 dell’Associazione Verace Pizza Napoletana insieme ad Antonio Pace.

Da provare: La classica Margherita, preparata con ingredienti rigorosamente tradizionali.

Antica Pizzeria Da Michele — 1836

Indirizzo: Via Cesare Sersale, 1

Cosa la rende speciale: Forse la pizzeria napoletana più famosa al mondo, resa celebre dal film “Mangia, prega, ama” con Julia Roberts. Da Michele Condurro propone solo due pizze: Margherita e Marinara, preparate con la stessa ricetta da oltre 180 anni. La sua “ruota di carro” — la pizza che trabocca dal piatto — è un’icona.

Da provare: La Margherita con doppia mozzarella (fiordilatte di Agerola). Oppure la “Margherinara”, metà Margherita e metà Marinara.

Pizzeria Capasso — 1847

Indirizzo: Via Porta San Gennaro, 2

Cosa la rende speciale: Sette generazioni di pizzaioli si sono avvicendate al bancone. Oggi Vincenzo Paolo Capasso porta avanti l’eredità del nonno Vincenzo con il papà Gianni. Pizza dal bordo alto e soffice, cotta nel forno a legna.

Da provare: La pizza con cornicione pronunciato, antesignana del genere “canotto”.

Pizzeria De’ Figliole — 1860

Indirizzo: Via Giudecca Vecchia, 39 — Forcella

Cosa la rende speciale: Attiva dal 1860 nel cuore di Forcella, è un’icona della tradizione popolare. Gestita dalle sorelle Apetino, è celebre per le sue pizze fritte e la pizza a portafoglio.

Da provare: Pizza fritta e pizza a portafoglio, preparate come si faceva una volta.

Lombardi 1892

Indirizzo: Piazza Cavour

Cosa la rende speciale: La storia della famiglia Lombardi sembra un romanzo: nel 1892 Errico Lombardi apre in via di Porto. Suo fratello Antonio emigra in America e apre la celebre Lombardi’s a New York. Oggi la pizzeria è gestita dalla quarta generazione con Enrico e Carlo.

Da provare: La classica Margherita, la stessa ricetta da oltre 130 anni.

Carmnella — 1892

Indirizzo: Corso Garibaldi, 335

Cosa la rende speciale: Fondata dalla bisnonna Carmela, è entrata a far parte delle Centenarie nel 2024. Oggi è probabilmente la pizzeria più amata dai napoletani tra quelle meno note ai turisti. Forno a vista, atmosfera familiare, impasto leggero.

Da provare: La Margherita con bufala, che qui chiamano semplicemente “la nostra”. Non saltare la montanara come antipasto.

Starita a Materdei — 1901

Indirizzo: Via Materdei, 27/28

Cosa la rende speciale: Famosa per essere comparsa nel film “L’Oro di Napoli” con Sophia Loren che friggeva pizze fritte. Un “moloch” delle pizzerie napoletane centenarie, con la pizza tradizionale e innovazioni come la fritta ripassata al forno.

Da provare: Il “Corno di Maradona”, pizza fritta a forma di “U” ripiena di ricotta e cicioli. E gli angioletti con Nutella.

Pizzeria Gorizia 1916 — Vomero

Indirizzo: Vomero

Cosa la rende speciale: Il nome non è un cognome ma ricorda l’anno in cui Gorizia fu liberata durante la Prima Guerra Mondiale. Salvatore Grasso, presidente delle Pizzerie Centenarie, ha mantenuto la pizzeria di famiglia come punto di riferimento per la borghesia napoletana, con pizze “al piatto” di dimensioni contenute.

Da provare: La pizza classica napoletana, elegante e misurata.

Sorbillo — 1935

Indirizzo: Via dei Tribunali, 32

Cosa la rende speciale: Una delle più celebri pizzerie di via dei Tribunali, che sforna pizze dal 1935. Capostipite di vari locali (Zia Esterina, Sorbillo sul Lungomare), mantiene la tradizionale architettura della pizzeria napoletana. Pizza che trabocca dal piatto con ingredienti sceltissimi.

Da provare: La Margherita o la Diavola. Ottima anche la versione gluten free.

Di Matteo — 1939

Indirizzo: Via dei Tribunali

Cosa la rende speciale: Nata come semplice friggitoria da asporto, la bontà delle sue fritture l’ha resa una delle pizzerie storiche più famose. Iconica è la foto del presidente Clinton che provò qui una pizza fritta e una a portafoglio.

Da provare: La pizza fritta classica e le frittatine di pasta.

Le altre pizzerie storiche da conoscere

Da Attilio alla Pignasecca

Indirizzo: Via Pignasecca, 17

Cosa la rende speciale: Attiva da oltre ottant’anni nel vivace quartiere della Pignasecca, è un’istituzione. Impasti a lunga lievitazione e forno a legna che produce pizze leggere e fragranti. Oggi sotto la guida di Giovanni Improta.

Da provare: La pizza tradizionale napoletana, verace e senza compromessi.

Cantina del Gallo — Rione Sanità

Indirizzo: Via A. Telesino, 21

Cosa la rende speciale: Gestita dalla quarta generazione della famiglia Silvestri nel cuore del Rione Sanità, offre piatti della cucina tradizionale oltre alle pizze classiche.

Da provare: Il celebre “Cappello del Prete” e la pizza classica.

Cafasso — Fuorigrotta (1952)

Indirizzo: Via Giulio Cesare, 156 — Fuorigrotta

Cosa la rende speciale: Aperta nel 1952 da Giuseppe Capasso (diventata Cafasso per un errore burocratico), oggi è guidata da Ugo e Stefano Cafasso. Impasto con blend di quattro farine e 13-14 ore di lievitazione. Disco piccolo, cornicione pronunciato ma fragrante.

Da provare: La Margherita classica e la pizza ripiena di scarola. La frittata di maccheroni è imperdibile.

FAQ sulle pizzerie storiche di Napoli

Qual è la pizzeria più antica di Napoli?

L’Antica Pizzeria Port’Alba, fondata nel 1738, è la più antica di Napoli e del mondo.

Quante sono le pizzerie centenarie di Napoli?

Attualmente sono 13 le pizzerie che fanno parte dell’Unione Pizzerie Storiche Napoletane — Le Centenarie.

Quali pizze servono le pizzerie storiche?

Soprattutto Margherita e Marinara, le due regine della tradizione napoletana, insieme alla pizza fritta e alla pizza a portafoglio.

Le pizzerie storiche sono tutte in centro?

No. Si trovano in diversi quartieri: dal centro storico (via dei Tribunali, Forcella) a Fuorigrotta, dal Vomero al Rione Sanità, fino a Secondigliano.

Scopri anche la nostra guida alle migliori pizzerie di Napoli e quella dedicata alle migliori pizze fritte di Napoli.