Le acciughe di Menaica di Pisciotta: dove comprarle

Le acciughe di menaica di Pisciotta sono uno dei gioielli gastronomici del Cilento: pesce azzurro pescato con l’antica rete menaica, lavorato a mano e stagionato sotto sale nei vasetti di terracotta. Un Presidio Slow Food che sopravvive grazie a pochi pescatori e a due laboratori artigianali.

Il prodotto è raro e stagionale: si pesca tra aprile e luglio, nelle notti di mare calmo, e al porto di Marina di Pisciotta le alici finiscono alle otto del mattino. In questa guida trovi i laboratori dove comprarle, i negozi online che spediscono in tutta Italia e i consigli per gustarle al meglio.

Alici di Menaica srl, la famiglia Marino Rambaldo

L’azienda Alici di Menaica srl è il laboratorio di Donatella Marino e Vittorio Rambaldo, pescatore cresciuto nel borgo di Pisciotta. Produce alici sotto sale e in olio extravergine seguendo i gesti della tradizione, con un progetto finanziato dal PNRR Imprese Borghi.

Dove: via Stazione Vecchia 3, Pisciotta (SA); laboratorio in via G. Romito, San Marco di Castellabate. Contatti: 347 4439102, info@alicidimenaica.it, sito alicidimenaica.it. Cosa acquistare: alici di menaica sotto sale in vasetto di terracotta, filetti in olio extravergine, confezioni regalo.

Pro:

• Presidio Slow Food certificato, con pesca selettiva e sostenibile
• Vendita online su piattaforme gourmet con spedizioni in tutta Italia
• Laboratorio di famiglia con lavorazione interamente a mano

Contro:

• Produzione stagionale limitata, spesso esaurita in estate
• Prezzi superiori alle alici industriali
• Tempi di consegna legati alla stagionatura del prodotto

Cosa dicono le recensioni: su TripAdvisor e sui portali di vendita le recensioni sono poche, perché il prodotto si compra soprattutto dal vivo. Chi acquista online sottolinea la qualità artigianale e il sapore intenso ma delicato, lontano da qualsiasi alice industriale.

Menaica L’antica arte del gusto

Menaica L’antica arte del gusto è un laboratorio artigianale nel cuore di Pisciotta, specializzato in prodotti tipici pisciottani: alici di menaica, tonno sott’olio e dolci della tradizione. Ha un punto vendita sul lungomare di Marina di Pisciotta.

Dove: via Roma 1, Pisciotta (SA); punto vendita sul lungomare di Marina di Pisciotta. Contatti: 349 6556635, info@menaica.eu, sito menaica.eu. Cosa acquistare: alici sotto sale, tonno del Cilento, dolci tipici.

Pro:

• Centro storico di Pisciotta, a due passi dal borgo medievale
• Gamma ampia: non solo alici ma anche tonno e dolci locali
• Punto vendita diretto sul lungomare

Contro:

• Attività piccola, con orari ridotti fuori stagione
• Recensioni online ancora poche e frammentate
• Produzione artigianale in quantità limitate

Cosa dicono le recensioni: su TripAdvisor l’attività compare tra i locali di Marina di Pisciotta ma con poche recensioni. Chi l’ha visitata apprezza la genuinità dei prodotti e la possibilità di trovare specialità difficili da reperire altrove.

Aura, Passioni e Conserve Cilentane di Luca Cella

Aura è il laboratorio di Luca Cella, pescatore del Presidio Slow Food, attivo dal 2015 a Palinuro. Oltre alle alici di menaica produce conserve di pesce e di terra: tonno, lampascioni, pomodori e melanzane del Cilento, con degustazioni in azienda.

Dove: strada statale 562, Palinuro, Centola (SA). Contatti: 329 5966496, aura@aura-cilento.com, sito aura-cilento.com. Cosa acquistare: alici di menaica sotto sale in vasi di terracotta Camerotana da 125, 250 e 500 grammi, versione in olio, conserve di tonno e ortaggi.

Pro:

• Il titolare è pescatore del Presidio: filiera interamente locale
• Vasi di terracotta Camerotana e formati diversi
• Degustazioni e esperienze in azienda, anche con il tour del maracuoccio

Contro:

• Sede a Palinuro, fuori da Pisciotta
• Disponibilità stagionale legata alla pesca
• Produzione artigianale con volumi contenuti

Cosa dicono le recensioni: su TripAdvisor Aura raccoglie recensioni positive: “prodotti locali ottimi, preparati con cura da mani esperte, con tanta passione e rispetto delle tradizioni cilentane”. Anche Repubblica ha raccontato il laboratorio tra le eccellenze del Cilento sott’olio.

Il porto di Marina di Pisciotta, l’acquisto diretto dai pescatori

Il modo più autentico per comprare le alici di menaica è aspettare i pescatori al porto di Marina di Pisciotta: arrivano all’alba e alle otto il pescato è già finito. Tra i pescatori del Presidio ci sono Luca Cella, Francesco Coppola, Carmine Fedullo, Antonio Palmieri, Vittorio Rambaldo e Luigi Scarpato.

Le alici fresche si pagano poco e si mangiano crude, appena sbiancate dal limone. È un’esperienza da veri appassionati, che cambia ogni giorno con le condizioni del mare.

Pro:

• Freschezza massima, pescato della notte
• Prezzo diretto dal produttore, senza intermediari
• Esperienza autentica del borgo marinaro

Contro:

• Serve svegliarsi molto presto
• Disponibilità incerta, legata al mare e alla stagione
• Le alici fresche vanno consumate subito

Cosa dicono le recensioni: i ristoranti della zona propongono le alici di menaica alla pisciottana e raccolgono recensioni entusiaste su TripAdvisor: al Ristorante Angiolina di Marina di Pisciotta le alici sono definite “ottime e cucinate con cura”, mentre all’Osteria del Borgo di Pisciotta si gustano con zucchine grigliate.

Dove comprarle online

Le alici di menaica si trovano anche su shop online specializzati nei prodotti del Cilento: Il Cilentano Shop, Naturalmente Marylin, TopfoodItaly, CilentoShop e AlPassoFood spediscono in tutta Italia i vasetti dei laboratori del Presidio.

Prima di ordinare, controlla la stagionatura e le date di produzione: il prodotto migliore arriva nei mesi successivi alla pesca, tra fine estate e autunno.

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Domande frequenti sulle alici di menaica

Che cos’è la menaica?

La menaica (o menaide) è una rete a maglie larghe usata di notte: cattura solo i pesci adulti, che si dissanguano in mare e regalano una carne più pregiata e delicata.

Quando si pescano le alici di menaica?

La pesca avviene tra marzo e agosto, con il culmine tra aprile e luglio, nelle notti di mare calmo tra Pisciotta, Palinuro e Camerota.

Come si conservano le alici sotto sale?

In vasetto di terracotta, in luogo fresco e asciutto, al riparo da luce e calore. Una volta aperto, si coprono con sale o salamoia e non vanno in frigo.

Come si mangiano le alici di menaica?

Crude con olio, aglio e prezzemolo, negli spaghetti col sugo di alici, nelle inchiappate e nelle ammollicate, oppure come antipasto con pane e burro.

Dove si comprano le alici di menaica?

Al porto di Marina di Pisciotta dai pescatori, nei laboratori di Pisciotta e Palinuro, oppure online sugli shop dei prodotti cilentani.

Le acciughe di menaica di Pisciotta sono un prodotto raro, stagionale e prezioso: un pezzo di storia del Cilento da comprare, assaggiare e raccontare. Tra il porto all’alba, i laboratori del borgo e gli shop online, c’è sempre un modo per portarle a casa.