Friarielli cosa sono: la verdura simbolo della cucina napoletana

I friarielli sono la verdura più napoletana che esista. In pochi sanno che in italiano si chiamano cime di rapa, ma a Napoli il nome cambia tutto, dal mercato alla pizza.

Cosa sono i friarielli

Sono le cime di rapa della varietà napoletana, chiamate anche broccoli di rapa in altre regioni. Hanno un sapore amarognolo e una consistenza tenera, che si addolcisce con la cottura.

Il nome deriva dal dialetto: frijarielli indica i germogli piccoli, quelli che si raccolgono prima che il fiore si apra. Per questo sono più dolci e meno fibrosi delle cime di rapa pugliesi.

Quando si trovano

La stagione va da ottobre a marzo, con il picco tra novembre e gennaio. Nei mercati napoletani si riconoscono dalle foglie verde scuro e dal gambo chiaro, segno di freschezza.

Fuori stagione si trovano surgelati o sott’olio. La versione sott’olio è quella che finisce nei panini e nei taglieri, ma il prodotto fresco resta un’altra cosa.

Come si cucinano

La ricetta base è semplice: aglio, olio extravergine e un pizzico di peperoncino. I friarielli si lavano, si sbollentano pochi minuti e poi si saltano in padella, finché non perdono l’acqua.

Il matrimonio classico è con la salsiccia, ma anche con la pizza: la pizza salsiccia e friarielli è ormai un classico delle rosticcerie e delle pizzerie napoletane.

Consiglio pratico: non lessateli troppo, bastano 3-4 minuti in acqua bollente salata. Se li cuocete solo in padella, aggiungete un cucchiaio d’acqua e coprite per cinque minuti.

Domande frequenti

Cosa sono i friarielli? Sono le cime di rapa della varietà napoletana, dal sapore amarognolo e dolce insieme.

Qual è la differenza con le cime di rapa? I friarielli sono i germogli più piccoli e teneri, raccolti prima della fioritura.

Quando è la stagione? Da ottobre a marzo, con il periodo migliore tra novembre e gennaio.

Come si cucinano? Sbollentati e poi saltati in padella con aglio, olio e peperoncino, oppure sulla pizza con la salsiccia.