La colatura di alici di Cetara: dove comprarla

La colatura di alici di Cetara è una salsa liquida ambrata, erede dell’antico garum romano. Si produce a Cetara, borgo marinaro della Costiera Amalfitana, con alici pescate nel Golfo di Salerno e maturate sotto sale in botti di legno.

Le origini risalgono ai Romani e la tecnica fu recuperata nel Medioevo dai monaci della costa. Il primo documento scritto è del 1807, ad opera di P. Niccola Columella Onorati. Il 21 ottobre 2020 l’Unione Europea ha riconosciuto la DOP, la prima denominazione italiana per un prodotto ittico trasformato.

In questa guida vediamo i migliori produttori dove comprarla, anche online, con pro, contro e recensioni.

I migliori produttori di colatura di alici di Cetara

Nettuno, Cetara

Nettuno è l’unico laboratorio artigianale rimasto nel borgo di Cetara. Attivo dal 1950, produce colatura con alici del Golfo di Salerno e ha realizzato la prima bottiglia DOP in Italia.

• Pro: laboratorio nel borgo, prima colatura DOP, formati da 50 e 100 ml
• Contro: produzione artigianale limitata, vendita diretta con disponibilità ridotta

Recensioni: chi l’ha provata segnala profumo marino intenso e sapidità rotonda, con un prodotto molto concentrato.

Armatore, Cetara

Armatore nasce a Cetara dalla tradizione dei tonnaroti. La colatura invecchia per almeno 24 mesi in botti di castagno, senza plastica, ed è certificata DOP. Lo shop online è attivo tutto l’anno.

• Pro: invecchiamento lungo, e-commerce con spedizioni in Italia, filiera del tonno rosso
• Contro: prezzo sopra la media, pausa estiva delle spedizioni

Recensioni: i clienti apprezzano l’intensità del sapore e la confezione elegante, spesso scelta come regalo.

Delfino Battista, Cetara

Delfino Battista produce specialità cetaresi dal 1950. L’azienda ricorda la discendenza dal garum e descrive la colatura come sana, digeribile e ricca di vitamina A. Vendita diretta e shop online.

• Pro: tradizione dal 1950, gamma completa tra alici, tonno e colatura, ricette sul sito
• Contro: catalogo su richiesta, costi di spedizione variabili

Recensioni: feedback positivi sulla purezza del prodotto e sul gusto intenso, molto usata per gli spaghetti.

Azienda Ittica IASA, Cetara

L’Azienda Ittica IASA produce colatura DOP con metodo tradizionale nei terzigni di legno, senza additivi. La distribuisce anche online tramite rivenditori selezionati.

• Pro: metodo tradizionale, senza additivi, disponibile su più shop online
• Contro: formati limitati, reperibilità non sempre immediata

Recensioni: chi acquista online segnala imballo curato e prodotto limpido, ambrato e profumato.

Dove comprarla a Cetara

Nel borgo la colatura si trova nelle ittiche e nelle botteghe lungo la Marina di Cetara, tra il porto e Piazza San Francesco. I produttori locali vendono anche i formati piccoli, pratici da portare in viaggio.

• Pro: prodotto fresco della stagione, consiglio diretto dei produttori, formati piccoli
• Contro: orari stagionali, parcheggio difficile in estate

Recensioni: i visitatori la scelgono spesso come souvenir della Costiera Amalfitana.

Dove comprarla online

La colatura si ordina sui siti dei produttori e su gastronomie online come Volpetti, Il Tagliere e Sapori dei Sassi. Il prezzo indicativo va da 7 a 18 euro per 100 ml.

• Pro: spedizione in tutta Italia, scelta tra più produttori, confezioni regalo
• Contro: costi di spedizione, attenzione alle imitazioni senza DOP

Recensioni: gli acquirenti consigliano di verificare la dicitura DOP in etichetta prima dell’acquisto.

Come si usa in cucina

L’uso classico è sugli spaghetti e sulle linguine, cotti senza sale perché la colatura è molto salata. A Cetara è il piatto tipico della vigilia di Natale.

Un filo di colatura insaporisce la pizza di scarola, le verdure saltate, le uova e i pomodori. Ne basta poco: è un concentrato di umami che esalta anche i piatti più semplici.

Chiusa si conserva fino a due anni in luogo fresco; una volta aperta va tenuta in frigorifero e dura mesi.

Se ami i prodotti tipici della Costiera Amalfitana, leggi la nostra guida al Limone Costa d’Amalfi IGP e ai suoi migliori produttori. Sempre in Campania, da provare la mozzarella di bufala di Capaccio Paestum e i caseifici dove comprarla.

Domande frequenti

Che cos’è la colatura di alici di Cetara?

È una salsa liquida ambrata, erede del garum romano, ottenuta dalla maturazione sotto sale di alici pescate nel Golfo di Salerno. Dal 21 ottobre 2020 è riconosciuta DOP dall’Unione Europea.

Quanto costa la colatura di alici?

In media 8 euro per 100 ml, con punte di 15-18 euro per le riserve invecchiate più a lungo. Diffidare dei prezzi molto bassi: spesso sono prodotti non DOP o aromatizzati.

Come si usa la colatura in cucina?

Per spaghetti e linguine, cotti senza sale. Ottima anche su pizza di scarola, verdure saltate, uova e pomodori. Basta un cucchiaino per piatto.

Dove posso comprare la colatura di alici di Cetara online?

Sui siti dei produttori come Nettuno, Armatore, Delfino Battista e IASA, oppure su gastronomie online come Volpetti, Il Tagliere e Sapori dei Sassi.

Quanto dura la colatura di alici?

Chiusa si conserva fino a due anni a temperatura ambiente sotto i 10 gradi. Aperta va riposta in frigorifero e dura diversi mesi.