Migliori pizzerie del Cilento: dove mangiare la pizza cilentana

Il Cilento è una terra di sapori antichi e la sua pizza è una tradizione che affonda le radici nei forni a legna delle case contadine. Negli ultimi anni le migliori pizzerie del Cilento hanno trasformato questa eredità in una proposta gastronomica di livello, con grani antichi e ingredienti del territorio.

In questa guida trovi 9 indirizzi da non perdere, da Vallo della Lucania alla costa di Acciaroli, con le specialità da provare e i consigli per prenotare. Il viaggio del gusto può continuare con la nostra guida su dove mangiare il pesce nel Cilento.

La pizza cilentana, un’antica tradizione

La pizza cilentana nasce come prova del forno prima della cottura del pane. L’impasto veniva steso a mano sulle pale lunghe usate per il pane, spesso mescolando farina di grano tenero e semola di grano duro.

I condimenti tradizionali sono semplici: pomodoro cotto a bassa temperatura, olio extravergine del Cilento e cacioricotta di capra grattugiata al posto della mozzarella.

Oggi i pizzaioli cilentani aggiungono grani antichi, lievitazioni lunghe e ingredienti a chilometro zero, senza rinunciare a fragranza e digeribilità.

Le migliori pizzerie del Cilento

L’Ammaccata a Casal Velino

L’Ammaccata è la pizzeria simbolo della riscoperta della pizza cilentana, firmata da Cristian Santomauro. Il nome nasce dal gesto di ammaccare l’impasto dal centro verso i bordi, proprio come facevano le nonne cilentane.

Da provare: la pizza tradizionale con pomodoro cotto a bassa temperatura e cacioricotta di capra, stesa in pala e cotta nel forno a legna.

• Luogo: Via Quattroponti, Casal Velino (SA)
• Telefono: 0974 190352
• Prenotazione: con molti giorni di anticipo, soprattutto in estate e nei fine settimana

Stratto a Vallo della Lucania

Nel cuore di Vallo della Lucania, Stratto unisce tradizione e innovazione con impasti leggeri e ingredienti di grande qualità.

Da provare: la Piazza dei Martiri, con pomodoro datterino giallo, salsiccia cilentana, mozzarella di bufala e cacioricotta di capra.

• Luogo: Vallo della Lucania (SA)

Il Borgo ad Acciaroli

Sul porto di Acciaroli, Il Borgo è una delle pizzerie più amate del Cilento. Il pizzaiolo Antonio Ricciardi arricchisce il suo impasto leggero con un pizzico di curcuma.

Da provare: la Così Com’è, con pomodorini rossi e gialli, e la pizza Acciaroli con le alici di Pisciotta. Molto richiesta anche la versione integrale.

• Luogo: Porto di Acciaroli, Pollica (SA)
• Telefono: 339 668 9752

Pizzeria da Zero ad Agropoli

Dal 2014, Pizzeria da Zero racconta il Cilento con pizze a base di grano del Cilento, olio DOP e prodotti con marchio Slow Food.

Da provare: la Cilentana, pizza fritta con cacioricotta di capra, fichi bianchi e prosciutto crudo. Ottime anche la margherita con bufala e la capricciosa bianca.

• Luogo: Località Mattine, Cittadella del Gran Sole, Agropoli (SA)
• Telefono: 0974 1848007

Mister Marlin ad Acciaroli

A San Primo di Acciaroli, Mister Marlin porta in Cilento le ricette di Franco Pepe, uno dei pizzaioli più famosi d’Italia, eseguite da un suo allievo.

Da provare: la Marlin, margherita “sbagliata” con fichi bianchi del Cilento e tarallo sbriciolato, e la Delicata con fiori di zucca e alici di Cetara.

• Luogo: San Primo, Acciaroli (SA)
• Telefono: 0974 272734

Arte Bianca a Velina

Ad Arte Bianca, nella frazione di Velina, la pizza ha un cornicione alveolato e soffice. Qui si può scegliere la stesura a ruota di carro, secondo l’antica tradizione napoletana.

Da provare: la Marinara a ruota di carro, croccante e digeribile, per riscoprire i sapori semplici e autentici.

• Luogo: Velina, Castelnuovo Cilento (SA)

Porta Rosa ad Ascea

A pochi passi dagli Scavi di Velia, Porta Rosa unisce eleganza e gusto, con vista sulla Torre di Velia.

Da provare: la Pancetta, con fior di latte, pancetta cilentana, provola e pomodorini.

• Luogo: Ascea (SA)

La Scostumata a Omignano

Nell’entroterra cilentano, La Scostumata propone una pizza ricca di personalità, con impasti particolari e condimenti generosi.

Da provare: la pizza in pala con impasto di farina di mais, gusto Stracciata e Autunno.

• Luogo: Omignano (SA)

Al Vuttaro a Pioppi

Nel borgo di Pioppi, patria della Dieta Mediterranea, Al Vuttaro è un’istituzione. La pizza ha un impasto alto e soffice, leggermente croccante alla base.

Da provare: la Bufalina, con pomodoro, mozzarella di bufala, basilico e un generoso giro di olio extravergine locale.

• Luogo: Pioppi, Pollica (SA)

Consigli per organizzare la serata

In estate le pizzerie del Cilento sono molto affollate: prenotare sempre, soprattutto nel fine settimana. Da L’Ammaccata servono molti giorni di anticipo, per le altre insegne basta il giorno prima.

• Prenota la sera stessa o il giorno prima per la maggior parte delle pizzerie
• Da L’Ammaccata prenota con molti giorni di anticipo nei mesi estivi
• Verifica gli orari: in molte insegne della costa si cena solo la sera
• Abbina la cena a una passeggiata nei borghi, scopri i borghi più belli del Cilento
• Per una vacanza completa, ecco i migliori agriturismi del Cilento

FAQ

Qual è la pizza tradizionale del Cilento?

La pizza cilentana è una pizza in pala con impasto di grano tenero e semola, condita con pomodoro cotto, olio extravergine del Cilento e cacioricotta di capra grattugiata. Nasce come prova del forno prima della cottura del pane.

Dove si mangia la migliore pizza cilentana?

Tra le migliori pizzerie del Cilento ci sono L’Ammaccata a Casal Velino, Stratto a Vallo della Lucania, Il Borgo ad Acciaroli e Al Vuttaro a Pioppi.

Quanto tempo prima bisogna prenotare da L’Ammaccata?

Da L’Ammaccata la prenotazione va fatta con molti giorni di anticipo, specialmente in estate e nei fine settimana, perché la sala è piccola e il locale è molto richiesto.

Le pizzerie del Cilento sono aperte tutto l’anno?

Gli orari variano da locale a locale: le insegne dell’entroterra spesso sono aperte tutto l’anno, mentre quelle della costa seguono la stagione turistica. Conviene sempre verificare telefonicamente prima di partire, soprattutto fuori stagione.