{"id":127215,"date":"2019-07-19T10:47:27","date_gmt":"2019-07-19T08:47:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.napolike.it\/turismo\/?post_type=local&p=127215"},"modified":"2019-07-19T10:54:14","modified_gmt":"2019-07-19T08:54:14","slug":"pizzeria-da-michele-di-napoli-la-storia-di-unistituzione-della-pizza","status":"publish","type":"local","link":"https:\/\/www.napolike.it\/turismo\/local\/pizzeria-da-michele-di-napoli-la-storia-di-unistituzione-della-pizza\/","title":{"rendered":"Pizzeria Da Michele di Napoli, la storia di un’istituzione della Pizza"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text]Bisogna essere un po’ napoletani dentro per capire appieno la bellezza della Pizza di Michele<\/strong>, quella da sempre con la “P” maiuscola.<\/p>\n

Semplice, sana e genuina. Senza la pretenzione n\u00e9 di strafare n\u00e9 di essere perfetta. Lavorata a mano e cotta in forno a legna<\/strong>. Farcita con ingredienti base di prima scelta e non arricchita con nessun altro tipo di aggiunte, che ne altererebbero il gusto e l’origine.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_column_text][\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Quella di Francesco Condurro (erede e nipote di Salvatore, fondatore della pizzeria oggi pi\u00f9 rinomata in tutto il mondo) e della sua famiglia, \u00e8 una scelta precisa e irremovibile. Non si intende cedere all’innovazione e all’industrializzazione dei processi, n\u00e9 si vuole variare la modalit\u00e0 di lavoro che si tramanda fra le mura di via Cesare Sersale, a Forcella, fin dal 1930 – anche se l’inizio di tutto risale addirittura al 1870<\/strong>.<\/p>\n

Le caratteristiche della pizza<\/h3>\n

Mentre fuori dalla Pizzeria di Michele ogni giorno centinaia di persone<\/strong> attendono per ore di poter gustare questa pizza leggendaria, al suo interno non viene apportata alcuna modifica ai processi n\u00e9 di preparazione n\u00e9 di cottura.<\/p>\n

L’impasto deve avere tutto il tempo necessario per riposare (quello preparato al mattino viene usato per il servizio del pranzo del giorno dopo e quello fatto la sera per il servizio della cena del giorno successivo).<\/p>\n

I panetti di pizza vengono ricavati dall’impasto da un macchinario (qui c’\u00e8 stato un compromesso con la tecnologia), che per\u00f2 ne simula il taglio a mano.<\/p>\n

La farcitura \u00e8 veloce (solo fiordilatte, pomodoro passato e olio di semi per la Margherita e ancora meno prodotti per la basica Marinara), cos\u00ec come rapida \u00e8 la cottura.<\/p>\n

Ci\u00f2 che il cliente, dopo aver tanto atteso, si trova davanti \u00e8 una pizza dalla forma imprecisa, col cornicione maculato che pu\u00f2 apparire quasi bruciato (ad occhi inesperti) e che profuma di pomodoro.<\/p>\n

Non c’\u00e8 da meravigliarsi se qualcuno inizialmente potrebbe rimanere deluso, perch\u00e9 le aspettative sulla Pizzeria di Michele sono davvero molto alte. Il fatto \u00e8 che solo dopo aver gustato i primi morsi della pizza chiunque si ricredera’ in un battibaleno<\/strong>, perch\u00e9 le propriet\u00e0 organolettiche di questo “capolavoro culinario” lo porteranno al settimo cielo.<\/p>\n

La bont\u00e0 della semplicit\u00e0 e l’esperienza della tradizione sono le caratteristiche che vengono ogni giorno servite da Michele, che non nasconde dietro ricette magiche e ingredienti misteriosi la sua produzione. Non c’\u00e8 trucco. Se non quello di aver deciso di proseguire il lavoro del padre esattamente nel modo umile e con passione come gli era stato insegnato.<\/p>\n

Un locale diventato un mito<\/h3>\n

Quando si parla di pizza napoletana non si pu\u00f2 fare a meno di pensare a questa pizzeria che \u00e8 diventata ormai un’istituzione per tutta la citt\u00e0<\/strong> e che viene visitata da turisti provenienti da tutte le parti del mondo.<\/p>\n

Lei \u00e8 rimasta per\u00f2 l\u00e0, nello stesso luogo in cui \u00e8 stata aperta e non ha variato il modo di commercializzare le sue pizze: proposte in due sole versioni (Margherita e Marinara), a prezzi bassi (4 euro per le versioni normali, qualcosa in pi\u00f9 per le extralarge), su tavoli conviviali (perch\u00e9 per ridurre tempi di attesa si \u00e8 disposti a mangiare a tavola con estrane<\/strong>i), con le posate piazzate informalmente in mezzo alla tavola (proprio come si fa a casa).<\/p>\n

Una pizza leggera ma ricca di gusto, da mangiare come fanno da sempre i napoletani: piegata in 4 “a portafoglio” e poi addentata quando \u00e8 ancora calda, col fiordilatte (qui \u00e8 bandita la mozzarella di bufala) ancora filante.<\/p>\n

Salvatore ebbe modo di poter deliziare gi\u00e0 agli inizi del 1844 lo Zar Nicola II<\/strong> in missione a Napoli, entrando a far parte della schiera dei pizzaioli di corte.<\/p>\n

Chi gira per i vicoli di Napoli pu\u00f2 notare che pare che nulla sia cambiato da quegli anni, soprattutto nella Pizzeria da Michele. In una citt\u00e0 che mantiene vive le usanze e le tradizioni, senza lasciarsi corrompere dal progresso e sporcare dalle tecnologie, la Pizzeria da Michele fa pi\u00f9 marketing di qualsiasi altra attivit\u00e0 grazie ad un unico e solo investimento: la passione che ha costo zero ma che produce pi\u00f9 di qualsiasi sorta di pubblicit\u00e0.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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