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La giovane napoletana Manuela Mirabile, dopo aver conseguito la laurea in lingue e culture dell'Oriente, ha intrapreso la carriera di ristoratrice, aprendo una serie di ristoranti, i Tandem, nel centro storico di Napoli, il cui piatto principale è il saporito ragù, il gustoso condimento al pomodoro, preparato rispettando tutti i segreti dell'antica ricetta napoletana.
Un nuovo progetto, però, è stato messo a punto dalla brava ristoratrice, il Tandem Ragù da asporto, una sorta di street food identitario della nostra tradizione culinaria realizzata con prodotti a chilometro zero, in cui i clienti possono comprare panini al ragù, con polpette, braciole, parmigiana e primi piatti al ragù che se fossero cucinati in casa, richiederebbero lunghe ore di cottura.
Il ragù, che deriva dalla parola ragôut (ragôuter è un verbo francese che può essere tradotto con “conferire più gusto a qualcosa”), infatti, deve cuocere lentamente in una pentola di rame e con l'aggiunta di carne bovina e suina, per almeno sei ore, durante le quali va rimestato con la cucchiarella (il cucchiaio di legno) fino a quando non 'pippea', cioè sobbolle. Ed è proprio così che Manuela lo prepara, ricordando a tutti i clienti, turisti e napoletani, quello preparato dalle nostre nonne.
Il grande Eduardo De Filippo scrisse una poesia dedicata al ragù, intitolata 'O rrau, in cui asseriva che il ragù che più gli piaceva era quello che preparava sua madre : "'O rraù ca me piace a me m' 'o ffaceva sulo mammà".
Dove: E. De Marinis 1 (angolo via Mezzocannone)
Contatti:08119180196 | sito Tandem