Ricetta zuppa di fagioli e scarole | Cucinare alla napoletana

Apr 2015

Fagioli-e-scarola

La ricetta della zuppa di fagioli e scarole, tipica della cucina napoletana ed adatta per i freddi giorni invernali

Come riscaldare al meglio gli ultimi giorni di inverno se non con una gustosa zuppa piana di fagioli e scarole?

La ricetta tradizionale partenopea con questi legumi e verdure risale alla tradizione povera napoletana e si tratta di un piatto essenzialmente conviviale che, anche se non prevedeva inizialmente l’accompagnamento con del pane raffermo tostato, nel tempo questo connubio ha allietate i pranzi e le cene di tutti i napoletani.

Dunque, vi suggeriamo di preparare tanti crostoni e gustarla in compagnia! Seguite la nostra ricetta, che ripropone la preparazione classica e servitela soprattutto nei periodi più freddi dell’anno.

tempi zuppa fagioli e scarole

Ingredienti

  • 2 fasci di scarole napoletane o bietole
  • 300 gr fagioli cannellini secchi
  • due spicchi d’aglio
  • 50 gr lardo di maiale
  • sale, olio extravergine d’oliva e pepe Q.b.
  • 300 gr in fette di pane raffermo

Preparazione

Iniziamo con lo sbollentare i fagioli cannellini bianchi in acqua per almeno 2 ore su fuoco normale o 30 minuti nella pentola a pressione. Intanto, puliamo ed eliminiamo i torsoli delle scarole eliminando il più possibile il terreno che si accumula tra le foglie e sbollentiamo anche queste in acqua leggermente salata per 10 minuti. Dopodichè, scoliamole e lasciamole raffreddare.

In una casseruola capiente, meglio se di coccio, rosoliamo uno dei due spicchi d’aglio nel lardo e aggiungiamo le verdure salando e pepando a piacere. Lasciamo che cuociano per circa 5 minuti e successivamente aggiungiamo anche i fagioli ormai ammorbiditi con nn po’ dell’acqua in cui si sono cotti. In questo modo, formeremo una vera a propria zuppa saporita.

Lasciamo cuocere la zuppa per altri 20-30 minuti ed intanto prepariamo i crostoni di pane raffermo strofinando l’altro spicchio d’aglio sulla loro superfice e condendoli con sale, olio e pepe a piacere. Tostiamo le fette di pane in forno a 200°,o in padella per circa 2-3 minuti, e serviamole con la zuppa di fagioli e scarole fumante.


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