Oggi nella nostra rubrica sulla cucina Napoletana vi presentiamo la ricetta tradizionale del panino napoletano, una bontà per il palato!
Il panino Napoletano, detto anche “pagniuttiello”, in realtà è un morbido rustico arrotolato molto simile al tortano Napoletano. Si prepara con la sugna ed è ripieno di uova sode, salumi e formaggi a volontà.
Lo potete trovare davvero in tutte le rosticcerie della città ed un solo panino, oltre ad essere buonissimo, sostituisce un pranzo più che consistente!
E’ davvero semplice e veloce da preparare.. oltre che da consumare!
Ingredienti (per 10 panini)
- 500 gr di farina
- 125 ml di acqua tiepida
- 150 gr di strutto/sugna
- 125 ml di latte
- 1 panetto di lievito di birra
- 1 pizzico di zucchero
- 300 gr di salumi (salame, pancetta, cicoli)
- 200 gr di provolone (facoltativo)
- 3 uova sode
- Abbondante pepe
- sale q.b.
Preparazione
Disponete la farina a fontana su un piano da lavoro. Unite il sale. A parte sciogliete il panetto di lievito in acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
Ponete gradatamente l’acqua ed il latte al centro della farina e lavorate con le mani incorporandoli.
Procedete con il sale e la sugna ed impastate per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettete in una terrina coperta da un canovaccio e lasciate lievitare per almeno un paio d’ore finché l’impasto non sarà raddoppiato.
Stendetelo su un piano ricavando una forma pressoché rettangolare e distribuite i salumi, le uova ed il provolone (se preferite anche parmigiano) ed una manciata di pepe.
Arrotolate l’impasto ripieno e tagliate i panini mantenendo uno spessore di circa 5 cm. Disponete su una teglia rivestita di carta da forno e lasciateli lievitare per almeno un’altra ora.
Spennellate i panini con del latte e cuoceteli in forno preriscaldato a 180/190° per circa 20-25 minuti, finché non saranno dorati.
Lasciate intiepidire i panini napoletani e gustate.
