Ricetta Roccocò | Cucinare alla Napoletana – Rubrica

Ott 2015

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Per questo appuntamento della rubrica, vi proponiamo la ricetta dei roccocò, altri tipici dolci natalizi che possono essere gustati duri o morbidi

Il roccocò è nato per replicare, in versione dolce, il classico tarallo sugna e pepe napoletano, assumendo però una croccantezza unica che va dal morbido al duro. Ha conquistato un posto d’onore sulle tavole dei napoletani e non c’è nessuna nonna che, la mattina di Natale, rifiuta un roccocò accompagnato da una bella tazza di latte!

Dopo avervi già presentato la ricetta degli struffoli e quella dei mostaccioli, oggi vi descriviamo come preparare i roccocò in pochi minuti.

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Ingredienti

  • 250 gr farina 00
  • 2 gr di bicarbonato di ammonio
  • 250 gr zucchero semolato
  • 250 gr mandorle sgusciate
  • 5 gr di misto di spezie (mix in polvere di cannella, noce moscata, chiodi di garofano in polvere, zenzero)
  • 200 ml di acqua
  • Per spennellare ,1 tuorlo

Preparazione della pasta

Tritate metà della quantità di mandorle ed unitela alla farina assieme allo zucchero, il mix di spezie e il bicarbonato d’ammonio.
Disponete questo misto di ingredienti secchi su una spianatoia a fontana e irrorate con l’acqua fino a formare un panetto di pasta profumata.
A questo punto, aggiungete il restante quantitativo di mandorle e lasciate riposare.

Formare i Roccocò

Stendete il panetto con il matterello sul piano di lavoro ben infarinato e formate una sfoglia spessa circa 1 cm. Ricavatene dei cerchietti come se fossero ciambelle compreso, il buco.

Cottura dei biscotti

Disponete i roccocò su una placca rivestita di carta da forno, ben distanti l’uno dall’altro, e spennellateli con l’uovo sbattuto. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, fino a quando saranno piuttosto dorati e gonfi. Sfornateli, lasciateli raffreddare completamente e serviteli.

Potete anche preparare un gustosissimo menu completo di Natale, scoprite la nostra ricetta!