Ricetta Pizza di scarola | Rubrica – Cucinare alla Napoletana

Mag 2013

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Oggi vi consigliamo la vera ricetta della pizza di scarola. Ecco come potrete preparare il particolare rustico napoletano

La nostra Rubrica Cucinare alla Napoletana vi consiglia la pizza di scarola. Stiamo parlando di uno dei rustici più buoni e particolari di Napoli in quanto è farcita con ingredienti e sapori molto disparati, ma allo stesso tempo in perfetta sintonia tra loro.

Come in tutte le ricette il corso del tempo ha portato alla realizzazione di molteplici varianti, ma la vera tradizione partenopea prevede che la pizza venga riempita con abbondante scarola, accompagnata da capperi, acciughe, olive, uva sultanina e pinoli.

È un rustico molto sostanzioso che può essere consumato ad ogni ora del giorno, come antipasto, spuntino o pranzo! La pizza di scarola si conserva per qualche giorno ed è squisita sia calda sia fredda, così come la pizza con salsiccia e friarielli.

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Ingredienti

  • 700 gr di farina
  • 1 bicchiere d’acqua
  • 1 panetto di lievito
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Una decina di scarole
  • 70 gr di olive nere
  • 30 gr di capperi
  • 20 gr di uva sultanina
  • 20 gr di pinoli
  • 4 o 5 acciughe salate
  • 2 spicchi d’aglio
  • Sale q.b.

Preparazione

Cominciate con la preparazione della pasta per la pizza disponendo la farina a fontana. Unite poco a poco l’acqua tiepida, il lievito ammorbidito nell’acqua, l’olio e il sale.

Impastate per almeno 10 minuti e lasciate lievitare in un contenitore coperto da un canovaccio e in un luogo asciutto per circa due ore.

Intanto lavate le scarole e tagliatele grossolanamente. Scottatele in acqua e lasciatele scolare per bene.

In una padella rosolate l’aglio con l’olio. Friggete le scarole ed unite le acciughe dissalate e spezzettate, le olive, i capperi precedentemente sciacquati, l’uvetta e i pinoli.

Stendete metà dell’impasto cresciuto su una teglia unta d’olio. Ricopritelo con il ripieno di scarole (eliminate l’aglio) e richiudete bene con l’altra metà della pasta aiutandovi con una forchetta.

Ponete in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Photo Credits | foto


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