Ricetta dei peperoni ripieni alla salernitana, ingredienti, passaggi e consigli
Con la ricetta dei peperoni ripieni la cucina campana preparerete un piatto davvero gustoso.
La cucina napoletana è ricca e sfiziosa quanto lo sono le cucine di tutte le città della Campania. Salerno è una tra queste e vanta spettacolari piatti della tradizione che non potevamo assolutamente non proporvi, come la ricetta dei peperoni ripieni.
Se vi si chiede di assaggiare questo piatto della tradizione, pensate subito ai classici bauletti strabordanti di carne macinata e profumata provola filante.
Oggi, invece, vorremmo proporvene una rivisitazione preparata soprattutto nella città di Salerno e dintorni che vede protagonisti salumi e formaggi quali scamorza affumicata e profumato salame napoletano.
Ingredienti
8 peperoni rossi (possibilmente piccoli e dritti)
1 melanzana
150 gr pane di semola di grano duro raffermo
2-3 cucchiai di pane grattugiato
10 olive nere
½ cucchiaio di capperi dissalati
50 gr salame napoletano
100 gr fior di latte fresco
1 spicchio d’aglio
un pizzico di origano secco
2 ciuffi di prezzemolo
300 ml olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione dei peperoni
Lavate i peperoni ed asportate la calotta superiore facendo attenzione a non romperla. Eliminate i semi dai due pezzi di peperoni e sistemateli in una pirofila ben oliata. Detorsolate e tagliate anche la melanzana ed il pane a cubetti, saltando il tutto in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio intero che successivamente eliminerete. Preparate un trito di olive e capperi da far tostare in padella con il pane grattugiato, sale, un filo d’olio e pepe.
Preparazione del ripieno
Tagliate salame e fior di latte a cubetti ed uniteli alla melanzana ed al pane, aggiungendo anche il trito di pane grattugiato e aromatizzando il tutto con l’origano secco. Usate il composto ottenuto per farcire i peperoni, cuocendoli poi in forno, coperti dalle calotte, a 160°-170° per 40-50 minuti (dipende dalla grandezza degli stessi). Serviteli spolverizzandoli con abbondante prezzemolo tritato.
