Ricetta della pastiera salata | Cucinare alla Napoletana

Mar 2016

La ricetta della pastiera salata

La versione rustica del tipico dolce di Pasqua: ecco la ricetta della pastiera salata napoletana

Che ne dite di una gustosa rivisitazione della pastiera napoletana? Per Pasqua vogliamo dedicarci, allora, alla ricetta della pastiera salata.

Uno dei vanti della nostra amata città di Napoli è proprio la pastiera, classico dolce tipico di Pasqua, che ormai vediamo in diversificate e squisite versioni. In precedenza ve ne abbiamo già proposte due: la classica e la sua gemella senza glutine al riso.
Questa volta, però, ve la vogliamo proporre nella sua versione salata.

La ricetta della pastiera salata non è la solita torta rustica, ma una vera e propria Pastiera con tanto di grano e pezzetti di prosciutto a sostituire la frutta candita. Il formaggio filante, poi, sarà l’incontro perfetto tra casatiello e pastiera classica.

Ingredienti

Tempi di preparazione della pastiera salata

  • 200 gr farina 00
  • 100 gr strutto
  • 50 ml acqua
  • 100 gr scamorza affumicata
  • 4 uova
  • 50 gr parmigiano grattugiato
  • 100 ml latte
  • un cucchiaio di burro
  • un cucchiaio di farina 0
  • 150 gr grano cotto
  • 100 gr prosciutto cotto
  • sale, pepe e noce moscata Q.b.

Prepariamo la pasta briseè

Prepariamo la pasta che farà da base alla nostra pastiera salata miscelando, su una spianatoia, la farina e lo strutto, aggiungendo a poco a poco anche l’acqua leggermente intiepidita e il pizzico di sale. Formiamo un panetto ben amalgamato e lasciamolo riposare coperto dalla pellicola in frigorifero.

Prepariamo il ripieno

Prepariamo in una casseruola di medie dimensioni una besciamella ben compatta con il cucchiaio di burro messo a fondere, un cucchiaio di farina ed il latte leggermente intiepidito. Profumiamo con un pizzico di noce moscata e condiamo con sale e pepe, facendola cuocere per 2 minuti circa o finchè non rassoda. Aggiungiamo anche il grano cotto e misceliamo per bene.
Sbattiamo leggermente le uova ed aggiungiamole alla besciamella assieme al prosciutto e la scamorza a tocchetti, il parmigiano grattugiato e condendo con altro pepe (se ce ne fosse bisogno).

Inforniamo la Pastiera salata

Stendiamo la pasta e poniamola in teglia ricoperta di carta forno o da un leggero strato di strutto. Versiamo il ripieno al suo interno, decoriamo la pastiera salata con le strisce caratteristiche ottenute dalla briseè avanzata e inforniamo a 180° per circa 40-45 minuti. Serviamola calda o fredda spolverata, volendo, di altro formaggio grattugiato.

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Ricetta della pastiera salata
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